|
|
Rosbief Aan Een Touwtje.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gram rosbief.
2 tot 3 mergpijpjes.1 blokje vleesbouillon.
1 prei.
4 wortelen.
1/2 venkel.
1/2 bosje peterselie.
8 kleine uien.
zout en peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de mergpijpjes grondig af en leg ze in 2 1/2 liter koud water samen met het blokje
vleesbouillon.Breng aan de kook en laat op een zacht pitje ongeveer 1 uur zachtjes koken.
Was de wortelen en schraap ze schoon.Was de prei en de venkel en snijd ze in stukken.Schil de uien.
Bind de rosbief vast als fricandeau,na hem
met zout en peper te hebben ingewreven.Maak aan 1 kant 3 grote lussen en steek daar een houten pollepel door.
Haal na 1 uur koken de mergpijpjes uit de bouillon en doe de groenten en uien erbij,
samen met een 1/2 bosje peterselie en laat nog 10 minuten doorkoken.
Hang dan het stuk rosbief in de bouillon met
behulp van de pollepel.Let er goed op dat het vlees niet de bodem raakt en helemaal in
de bouillon hangt.Doe een deksel op de pan en laat op een zacht pitje gaar worden ca
24 minuten voor de gebruikte 800 gram.
Op dat moment is het vlees grijs van buiten,maar nog rood van binnen.
Maak de bouillon op smaak af en geef hem als
voorgerecht met een ei erdoor of vermicelli.
Verwijder de touwtjes,snijd de rosbief in dunne plakken en geef er groente bij.
|
|
|